把大豆渣當(dāng)“墨水”，3D打印小零食
來(lái)自新加坡科技與設(shè)計(jì)大學(xué)的研究人員開(kāi)發(fā)了一種不使用食品增稠劑便可實(shí)現(xiàn)3D打印食品的方法。他們?cè)谡撐挠懻摿艘环N在不使用流變修飾劑的情況下對(duì)豆渣（一種從豆奶和豆腐生產(chǎn)中產(chǎn)生的大豆副產(chǎn)品）進(jìn)行直接墨水書寫（DIW）3D打印的方法。相關(guān)論文近日發(fā)表于《美國(guó)化學(xué)會(huì)—食品科學(xué)與技術(shù)》。
增稠劑便可實(shí)現(xiàn)3D打印食品的方法。他們?cè)谡撐挠懻摿艘环N在不使用流變修飾劑的情況下對(duì)豆渣（一種從豆奶和豆腐生產(chǎn)中產(chǎn)生的大豆副產(chǎn)品）進(jìn)行直接墨水書寫（DIW）3D打印的方法。相關(guān)論文近日發(fā)表于《美國(guó)化學(xué)會(huì)—食品科學(xué)與技術(shù)》。
為實(shí)現(xiàn)所需食品的“墨水”屬性，研究人員將廢棄的豆渣重新利用。他們的測(cè)試結(jié)果表明，顆粒大小是決定“墨水”流變性質(zhì)的一個(gè)重要變量。他們對(duì)不同配方的豆渣“墨水”進(jìn)行了表征，分析了其流變性能和結(jié)構(gòu)性能。測(cè)量結(jié)果表明，顆粒大小是決定豆渣墨水流變特性的一個(gè)基本變量。研究團(tuán)隊(duì)展示了可3D打印的豆渣墨水，豆渣粉的重量百分比為33%，顆粒大小為
作者表示，充分利用這些未得到充分利用的營(yíng)養(yǎng)食品，將促進(jìn)糧食供應(yīng)的可持續(xù)性和減少糧食浪費(fèi)。研究人員計(jì)劃開(kāi)發(fā)更多用其他食物殘余制成的“墨水”，以促進(jìn)食品可持續(xù)發(fā)展。